தானியங்களில் ஓட்ஸில் மட்டிலும் குளோபுருன் (அ) அவினலின் புரதங்கள் அமைந்துள்ளது.  குளோபுளின் நீரில் கரைக்கூடியது.  தானிய புரதமாக குருட்டன் மற்றம் ஜீன் புரதமினாக உள்ளது.  சிறிய அளவிளான புரதம் புரோலமைன் மற்றும் அவினின் உள்ளது. 
ஓட்ஸ் புரத சத்தானது சோயாவிலுள்ள புரதத்திற்கு சமமானது. உலக சுகாதார நிறுவனமானது ஓட்ஸை மாமிசம், முட்டை மற்றம் பாலுக்கு நிகராக புரதசத்தை கொண்டுள்ளதாக கூறியுள்ளது.  ஓட்ஸ் சக்கை மாவு ரொட்டி தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல.  இந்தியாவில் ஓட்ஸ் சக்கையில் அடங்கியுள்ள சத்துக்கள் ஈரப்பதம் - 10, புரதம் – 13.6, கொழுப்பு - 7.6, கார்போஹைட்ரேட்-62.8 மற்றும் சாம்பல் சத்து – 1.8 சதவீதம் தானியமானது.  போதிய அளவு பி வைட்டமின் நிறைந்தாக உள்ளது.